对食用油进行精炼需要用到食用油精炼设备，食用油精炼设备的工作原理和这些杂质的种类和特点有密切联系，下面对此进行详细解说。
毛油中含有磷脂、蛋白质等影响油脂的稳定性及油脂精炼与深度加工的胶溶性杂质，这些胶溶性杂质具有亲水性，吸水后会凝聚，经沉降后可分离出胶质的特点，因此我们可以用水化脱胶的方法将此去除。这一步也是首优良行的，不及时进行食用油脱胶处理，在后续的脱酸过程中毛油易乳化，加大了油脂精炼与辅料的损耗，使皂角质量下降，且在脱色过程中会加大吸附剂（白土）的损耗，降低脱色效果。未脱胶的油脂无法进行物理精炼和脱臭，无法深度加工。
毛油中除了含有胶溶性杂质之外，还含有游离脂肪酸（FFA）,游离脂肪酸会影响成品油的质量、口感和储存时间，我们可以利用物理脱酸或者化学脱酸的办法将此去除。物理脱酸指利用酸碱中和的化学原理将游离脂肪酸除去，化学脱酸指利用水蒸气蒸馏的原理除去游离脂肪酸。
此外毛油中还含有一部分色素，这些色素会影响食用油的色泽，我们可以利用白土吸附的功能将色素去除，使成品油更加清澈透明。
毛油中也会存在有异味的杂质，这些杂质会影响食用油的口感和品质，我们可以利用这些有异味的杂质和油脂不同挥发度的原理除去异味。
针对葵花籽油，米糠油，玉米油等蜡质含量偏高的食用油的精炼除了进行脱胶，脱酸，脱色和脱臭外，一些食用油精炼厂家为了获取高质量的食用油，还会进行脱蜡操作，以除去油脂中的蜡质。